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    金針菇能生吃嗎?

    文章主題:食用菌種植技術  文章來源:農業百科  發布時間:2015-08-03

    金針菇中賴氨酸的含量特別高,含鋅量也比較高,有促進兒童智力發育和健腦的作用,被譽為“益智菇”,很多人不禁要問金針菇能生吃嗎?下面我們就一起來看一看金針菇到底能不能生吃吧!

    金針菇能生吃嗎?

    金針菇不能生吃。金針菇宜熟食,不宜生吃,未熟透的金針菇中含有秋水仙堿,人食用后容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內,會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。

    金針菇種植管理方法

    研究表明,秋水仙堿易溶于水,充分加熱后可以被破壞,所以食用新鮮金針菇前,應在冷水中浸泡兩小時,烹飪時要把金針菇煮軟煮熟,使秋水仙堿遇熱分解,涼拌時,除了用冷水浸泡,還要用沸水焯一下,讓它熟透。另外,市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭,其中的秋水仙堿已被破壞,可以放心食用。

    食用金針菇會中毒嗎?

    網上傳說新鮮金針菇有毒,且說這種有毒物質是“秋水仙堿”,人吃后對腎臟影響甚大,甚至在電視節目里也宣傳這種觀點。在正常環境條件下規范生產的金針菇,只要在生產加工過程中不添加有害物質,無論是新鮮的還是干的,都沒有毒。根據國家對金針菇檢測的12個指標,未發現金針菇含有秋水仙堿有毒物質。

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